О проекте

Дао Гео — страны Азии: культура, кухня, обычаи и что за ними стоит.

Азиатские рецепты переводят дословно, вместе со списком продуктов, которых человек никогда не видел. В строке «две ложки мирина» непонятно всё: что это, обязательно ли, подойдёт ли вместо него обычное вино и что случится, если пропустить.

В поиске находится либо копия описания с карточки магазина, либо тот же рецепт другими словами. Мы разбираем сами продукты: что это такое, какую работу оно делает в блюде — подкисляет, даёт умами, загущает, — и чем его можно заменить без потери смысла, а чем нельзя. Такой ответ не зависит от конкретного рецепта и годится для любого.

Как устроены материалы

Разборы собраны в темы. Тема — это один термин с разных сторон: что он означает, какие значения нормальны, что делать с отклонением, как проверить самому. У каждой страницы свой вопрос и свой ответ.

Сейчас разобрано 6 материалов в 1 теме:

• Мирин — 6 разборов: разбор, значение, нормы, инструкция

Откуда берутся числа

Мы различаем норму, закреплённую стандартом, и диапазон, сложившийся из практики, — и стараемся не выдавать одно за другое.

Числа в этой теме сопоставимы хуже, чем кажется. Крепость и сладость мирина отличаются у разных производителей в разы, а под одним и тем же названием на полке нередко стоит «мирин-подобная приправа» с сахаром и без спирта — то есть другой продукт. Острота паст измеряется собственными шкалами производителей, несопоставимыми между собой.

Поэтому пропорции замен в наших разборах — ориентиры, а не рецептура, и мы стараемся говорить, для какого именно варианта продукта они посчитаны. Там, где сравнение нагляднее слов, вместо абзаца стоит таблица из тех же значений, что и текст рядом.

Если встретилось число, которое вы знаете точнее, — напишите. Неверное значение в справочном тексте хуже его отсутствия.

Чего мы не делаем

• Не публикуем рейтинги марок и магазинов: честно сравнить их без собственных проб невозможно, а список без этого — реклама, а не разбор.
• Не переписываем рецепты. Мы объясняем продукты и замены; готовый рецепт лучше взять у того, кто его действительно готовил.
• Не выдаём одну национальную традицию за общеазиатскую. Соевый соус в Японии, Корее и Китае — три разных продукта, и мы это различаем.
• Не продаём места в материалах — см. раскрытие информации.

Обратная связь

Замечания и сообщения об ошибках — на странице контактов.